Cannelloni mit Fleischfülle

Zutaten für 4 Portionen
Nudelteig
150 g Mehl (doppelgriffig; Type 480)
1 Ei
1 Dotter
0,5 TL Salz
2 EL Öl
2 EL Wasser
Käsesauce
150 g Crème fraîche
60 g Parmesan (gerieben)
50 g Butter (für die Butterflocken)
Sonstiges
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mehl



Fleischfülle
50 g Zwiebeln
30 g Butter
200 g Rindsfaschiertes
1 Dotter
150 g Parmesan (frisch gerieben)
200 g Ricotta
Paradeissauce
50 g Zwiebeln
50 g Butter
400 g Paradeiser
250 ml Paradeissaft
2 EL Basilikum (gehackt)